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主要性质
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
物理性质
熔点：118-120 °c(lit.)
沸点：329-331 °c(lit.)
密度：1,451 g/cm3
闪点：329-331°c
储存条件：?20°c
溶解度：h2o: 0.1 g/ml, clear to almost clear, colorless
水溶解性：soluble
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。
化学性质
merck：14,3675
brn：1719753
稳定性：stable. incompatible with strong oxidizing agents.
cas 数据库：149-32-6(cas database reference)
nist化学物质信息：2(r),3(s)-1,2,3,4-butanetetrol(149-32-6)
epa化学物质信息：1,2,3,4-butanetetrol, (2r,3s)-rel-(149-32-6)
生产用菌株：主要有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等，时下以类酵母真菌moniliella（丛梗孢科）发酵产物浓度和收率高，大约可以达到175g/l，得率70%。国内生产菌株主要为解脂假丝酵母。
由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(moniliella pllinis)、脂假丝酵母(candida lipolytica)或类丝孢酵母(tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/l)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。
(1) 低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kj/g，而蔗糖为16.7kj/g，木糖醇为11.7kj/g，赤藓糖醇是能量低的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只有少量进入人体大肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。实验证明人体赤藓糖醇一次性日大食用量为20克，除去被人体所分解的能量，能利用的仅为0.67kj/g。
(2)耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。
(3) 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。
京公网安备11010802030469号